Конечно, очень важно знать какие специи подходят к определенным блюдам, однако еще важней знать о том, где найти и купить качественные специи. Стали бы вы делать фруктовый салат из заплесневелых фруктов? Намазывать прогоркшее масло на хлеб? Конечно нет. Так же и со специями: по возможности стоит использовать только самые лучшие специи и травы .

Правила покупки специй
Сегодняшний пост можно назвать “Выкиньте все имеющиеся у вас специи и начните сначала”, но знаю, что это может прозвучать грубо, хотя во многом будет соответствовать истине.
Вот несколько советов о том, как правильно покупать и хранить специи.
Держитесь подальше от специй в типичном супермаркете.
Продукты на полках в вашем магазине могли пролежать там целый год или больше, а перед этим еще около года на складе. А поскольку средний срок хранения молотых специй составляет примерно полгода, вы скорее всего приобретаете несвежий, залежавшийся продукт.
К тому же это скорее всего специи очень плохого качества с содержанием отвратительных примесей (о которых чуть ниже).
Покупайте цельные специи
Старайтесь покупать цельные специи и молоть их дома, чтобы они сохранили максимум вкуса и запаха. Цельные специи останутся свежими дольше. Поскольку у молотых небольшой срок хранения, то скорее всего в вашем шкафу нет ни одной свежей специи.
При покупке целых специй вы видите, что приобретаете. В молотых может присутствовать соль, рис или мука, а Управление по контролю качества продуктов питания не обязывает производителей указывать эти ингредиенты в составе. Молотые специи необязательно не должны содержать каких-либо добавок.
Покупайте специи самого лучшего качества
Дешевые специи имеют низкую цену по определенным причинам. По словам Американской ассоциации по торговле специями “…невозможны выращивание, сбор и обработка сельскохозяйственных культур, не имеющих натуральных дефектов”. То есть давайте просто соберем их и помолем? Очень интересно.
Что же такое эти “дефекты”? Если вы действительно хотите знать, это плесень, экскременты, мертвые насекомые, шерсть крыс, проволока, веревки и т.д. Какой процент этих посторонних веществ может оказаться в ваших молотых специях? Не хочу вас шокировать, но до 20% еще считается приемлемым. В целом бывает меньше, но все же…
Где можно найти лучшие специи?
Сходите на рынок. Очень часто на рынках можно найти специи хорошего качества по приемлемым ценам. Здесь можно быть более уверенным в том, что они свежие и долго не лежали на складе. Конечно, вам может и не повезти и вы приобретете товар плохого качества. Чтобы этого не произошло, обязательно нюхайте специи перед покупкой и не берите сразу много.
Отыщите местного торговца специями. В магазинах, специализирующихся на специях, всегда можно быть уверенным в качестве и свежести. К тому же вы всегда сможете спросить у продавца совета о том, как использовать специи в готовке. У некоторых бывают карточки с рецептами.
Найдите качественные специи в Интернет. Если в своем городе вы не можете отыскать торговца цельными специями, закажи их онлайн в подходящем магазине. Выбор может быть большой.
Избегайте изысканных магазинов, торгующих специями по завышенным ценам. Такое случается часто. Если вы уже были на местном рынке и покупали настоящие специи, то сможете без труда определить подделку. Большинство специй обладают очень ярким, пикантным запахом, и не должны пахнуть затхлым.
Покупайте небольшое количество за один раз.
Специи – не предмет оптовой закупки для домашней кухни, потому что они портятся. Не рекомендую покупать много специй сразу, если только вы не очень активный кулинар, щедро использующий специи. Помните, что специй хорошего качества вам много не понадобится, т.к. их запах и вкус более сильный, чем у стандартных специй из супермаркета. Качественных специй хватит надолго.
И наконец: если есть возможность, выращивайте специи сами.
Лучший способ получить качественные сушеные травы – выращивать их самому! Или покупать у друга или родственника, у которого есть сад. Развесьте пучки свежих трав листьями вниз, а затем положите в банку. При правильном хранении травы можно использовать всю зиму.

Источник: http://www.simplebites.net
СОЗДАНИЕ САЙТОВ