От того, как подготовлены продукты для салата, в значительной мере зависят его вкус и вид.
Зеленый салат. Отбирают здоровые листья салата и промывают в холодной воде, налитой во вместительную посуду, сменяя воду 2-3 раза. Чем холоднее вода, тем лучше и крепче становятся листья салата. Затем салат выкладывают на решето, чтобы стекла вода. Перед приготовлением салат отсушивают на салфетке.

Салатный сельдерей. Отрезают корни, очищают ножом темные места стеблей и, продержав 1-2 часа в холодной воде, промывают 2 раза в чистой воде. Зелень петрушки. Замачивают в воде. Ветки петрушки идут для украшения салатов, а стебли используют при варке бульона.  
Огурцы свежие. Очищают от кожуры и нарезают ломтиками, соломкой или кубиками. У огурцов из теплиц или парников обычно кожуру не срезают, но лучше это сделать.
Огурцы соленые. Нарезают ломтиками, при этом крупные очищают от кожуры. Корнишоны и пикули. Нарезают ломтиками или оставляют в цело виде.
Помидоры. Для салатов отбирают спелые, крепкие, промывают в холодной воде, нарезают ломтиками. Если нужно приготовить помидоры без кожуры, то их на одну минуту опускают в кипящую воду и затем снимают кожуру.
Лук репчатый и зеленый. Наиболее подходит для салата крупный и сладкий лук. Его очищают, нарезают очень тонкими круглыми ломтиками, которые разбирают на кольца. Так же подготавливают простой репчатый лук. Чтобы удалить излишнюю горечь, нарезанный лук поливают уксусом. Зеленый лук, очищенный и промытый холодной водой, нарезают для салатов на кусочки по 3-4 см. Для гарниров к сельди и для винегретов лук нарезают более мелко.
Яблоки и груши. Очищают от кожицы. Если яблоки нарезают кружочками, то сердцевину с зернами предварительно удаляют специальной выемкой. Можно яблоки и груши сначала разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину и потом уже нарезать ломтиками, соломкой или кубиками.
Апельсины и мандарины. Очищают от корки, разбирают на дольки или нарезают кружками (без зерен). С корки срезают цедру (верхний слой), тонко нарезают и посыпают салат.
Виноград, вишня, клубника и другие ягоды. Отбирают здоровые спелые ягоды, промывают в холодной воде, отсушивают на решете; косточки из вишен и черешен удаляют.
Морковь, репа. Очищенные от кожуры и вымытые, варят (лучше всего в бульоне, предназначенном для супа). Охлажденные овощи нарезают ломтиками или маленькими кубиками.
Картофель. Для салатов и винегретов варят в кожуре, очищают и, охладив, нарезают ломтиками или кубиками. Свекла. Варят или запекают в духовом шкафу, очищают и нарезают ломтиками.
Спаржа. Очищенную от кожуры и вымытую, нарезают палочками длиной 3-4 см и варят в подсоленной воде. Спаржу охлаждают и хранят в отваре.
Цветная капуста. Разбирают на маленькие кочешки, варят и хранят так же, как и спаржу.
Стручки фасоли и горошка. Очищают от жилок и промывают. Стручки фасоли нарезают кусочками длиной 2-3 см, стручки горошка разрезают пополам. Каждый сорт стручков варят отдельно в подсоленной воде. После варки откидывают на дуршлаг и охлаждают.
Овощи консервированные. Очень удобны для салатов, так как не требуют дополнительной подготовки и варки. Перед заправкой салата овощи откидывают на сито или дуршлаг для отсушки.
Источник:http://www.kulinarbook.net

СОЗДАНИЕ САЙТОВ