Котлеты…Такие ароматные и вкусные, такие родные и домашние. Именно они являются своеобразным символом домашнего уюта и теплоты. И именно они относятся к тем изобретениям человеческого ума, которые обожают практически все люди, правда признается в этой любви далеко не каждый. 

Котлеты настолько распространенное и «одомашненное» блюдо, что практически потеряло уточняющий эпитет «рубленные». При всей банальности приготовления, процесс «творения» одного из излюбленных кулинарных шедевров большинства требует соблюдения определенных правил, которые многими хозяюшками игнорируются или упускаются по незнанию. Вкусные рецепты мясных блюд с фото вы найдете на сайте Cooking.ua


Итак, начнем.

Правило №1.
Наиболее подходящий фарш для котлет – свежепрокрученный в мясорубке. Даже измельченный в блендере фарш несколько ему уступает. Перед тем, как прокручивать мясо, удалите пленочки, сухожилия, лишний жир.

Правило №2. Самые вкусные котлеты получаются из смеси фаршей (например, за основу берется говяжий и добавляется куриным или свиным). Мясо выбирается молодое и свежее.

Правило №3. В котлетную смесь следует добавлять размоченный в воде (или в молоке) белый хлеб (даже лучше – без корки). Замачивать свежий хлеб не рекомендуется.

Правило №4. Вместо яйца в фарш лучше положить взбитый белок.

Далее раскрываются некоторые тонкости и хитрости, которые помогут приготовить по-настоящему изысканные, нежные и очень вкусные котлеты:

- Чтобы котлеты получились сочнее, стоит добавить в фарш лук, прокрученный на мясорубке. С этой же целью добавляют холодную воду. Добавление в котлетную массу жареного лука придает готовым котлетам более острый вкус.

-Котлеты получаться пикантнее, если добавить в них немного тертого сыра. Правда, употреблять их в пищу тогда следует прямо с плиты.

-Некоторые хозяюшки добавляют в фарш сырой картофель. Чеснок, лук и перец являются обязательными ингредиентами, правда, не все их любят.

-Сковородку, на которой будут жариться котлеты, следует хорошо прогреть, потом добавить масло и довести его до высокой температуры (но чтобы оно не горело!). Если сформированный фарш положить на непрогретую сковородку – он прилипнет и раскрошится. Для улучшения вкуса в конце процесса жарки в растительное масло следует добавить немного сливочного масла.

-Чтобы котлеты получились сочными, их во время жарки на короткое время накрывают крышкой. А для того, чтоб они получились поджаристыми – жарят на открытой сковородке. Жарить котлеты следует сначала на большом огне, постепенно его уменьшая.

-Панировочные сухари для котлет можно приобрести в магазине, а можно приготовить самостоятельно, натерев черствый хлеб на терке и слегка подсушив его в духовке.

- Готовый фарш или сырые котлеты можно хранить несколько часов в холодильнике, при необходимости их поджаривают немного позже, ведь свежие они самые вкусные.

- Когда мякоть внутри становиться беловатой, а сок – прозрачным, котлеты готовы. Не стоит их оставлять на сковородке – они пересохнут.

Материал предоставлен: Cooking.ua

СОЗДАНИЕ САЙТОВ