Кто то скажет: "Эка невидаль – рис?! - Дешевая крупа. Основной продукт питания для беднейших индусов, китайцев и вьетнамцев. Рис он и в Африке рис. Берем пакет и из него готовим и суп, и плов, и молочную кашку детям и гарнир к курице".
А вот и нет! Такое отношение к рису, как минимум, признак кулинарного невежества.

Рис – поистине уникальный продукт, если рассмотреть его без предвзятости.

Японские фармакологи из университета Мэйдзио научно доказали, что рис обладает большим количеством значительно повышает интеллект. Опыты проводились, правда, не на людях, а на мышах.
Первой группе животных давали обычный корм, второй - добавляли белый рис, а третьей - неочищенный.
Спустя некоторое время грызунов бросали в бассейн с водой, и следили, кто скорее отыщет дрейфующий плот. Раньше всех понимали, что нужно делать в этой критической ситуации мыши, питавшиеся рисом!

В ходе подобных же экспериментов было установлено, что рис способствует существенному улучшению памяти.
Рис полезен детям, в отличие от пшеницы он не содержит глютена, который во многих случаях является аллергеном.
Кроме того, было установлено, что рис – великолепно противодействует развитию болезни Альцгеймера. У людей она развивается в старческом возрасте, приводя к разрушению интеллекта и полному нарушению психики.
Наиболее благоприятно на центральную нервную систему действует неочищенный рис.

Особенно ценен рис для больных гастритом и язвой желудка: крахмально-слизистые составляющие риса обволакивают желудок и защищают его.
Рис полезен людям, страдающим излишним весом, поскольку блюда, приготовленные из него, не возбуждают желудочную секрецию.

Разновидностей и сортов риса существует великое множество, во всяком случае, понятиями “круглый” и “длиннозерный” все не ограничивается. И внутри этих двух больших групп есть разделения. Приведем несколько примеров.

Тайский рис

Обладает тончайшим ароматом, который воспринимается субъективно и описывается в терминах от “молочного” до “цветочного’. Второе название этого риса – жасминовый. Подходит больше всего для приготовления экзотических и пряных восточных блюд. Замечательно сочетается с креветками.

Рис Басмати

Это ароматный, с тонким вкусом длиннозерный рис, произрастающий в Индии и в Пакистане. Зерна твердые, блестящие, при варке почти не увеличиваются в ширину, а “растут” только в длину. Этот рис идеально подходит как для гарнира, так и для плова.

Рис Арборио

Знаменитый итальянский сорт риса, идеально подходящий для приготовления ризотто. Это среднезерный белый сорт выращивается в провинции Верчелли на северо-западе Италии.

Коричневый рис

Самый полезный вид риса. С него после обмолота не удалена тонкая пленка, содержащая почти все витамины и микроэлементы, которых лишен шлифованный рис. Цвет этой оболочки бывает, кстати, и красным, и черным. Варится дольше простого риса, 25-30 минут, однако остается довольно жестким. Как будто специально создан для сторонников здорового питания.

Пропаренный рис "индика"

Сохраненяет все полезные свойства коричневого риса. Обработанное паром зерно сохраняет до 80% полезных веществ. В то же время, не слипается, из янтарного при варке превращается в белоснежный. Варится, как и коричневый, долго: около 25 минут, но становится значительно мягче коричневого.
Любой из этих сортов можно подавать как отдельный самостоятельный продукт, так и в качестве гарнира, плова или в составе суши.

Источник: http://www.eda-info.ru/