Прошутто – итальянская ветчина с копченным и пикантным вкусом, которую готовят из свиного окорока. В магазинах сегодня можно встретить две разновидности этого деликатеса. Прошутто крудо – ветчина, которую коптят, но не варят. Ее можно употреблять в сыром виде. Прошутто котто – продукт, подвергаемый слабому копчению и тепловой обработке, предусматривающей варку на пару или обжаривание.

Это мясное лакомство готовят исключительно с применением соли, никаких консервантов и ароматизаторов технологией производства не предусмотрено. «Созревает» этот продукт в течение 10-24 месяцев, именно поэтому цена на прошутто существенно выше, нежели на другие мясные деликатесы. Но при этом она полностью оправдана сложностью технологического процесса и изысканным вкусом продукта.

Как выбрать?

Прежде чем купить прошутто в Украине, вам будет интересно узнать, что родиной этой ветчины является итальянская Парма. Узнать продукт европейского производства вам не составит особого труда. Ведь настоящая итальянская ветчина имеет специальное клеймо в виде короны.

Качественный продукт должен быть покрыт толстым слоем жира белого оттенка, который на границе с мясом переходит в розовый. Само прошутто не должно отличаться насыщенным оттенком и иметь мягкий розовый окрас.

Покупайте это деликатесное мясо лишь после дегустации. Ведь именно благодаря ей вы сможете вычислить тот продукт, который неправильно хранился и потерял свои потрясающие вкусовые характеристики. Так, откажитесь от той ветчины, у которой ощущается даже слабый горьковатый привкус.

Как правильно хранить?

Пармская ветчина весьма прихотлива при хранении. Ее оригинальный вкус становится менее ярким, после того как мясо нарезается ломтиками. Поэтому прошутто желательно отрезать столько, сколько вы способны съесть за один прием пищи. Также не забывайте прикрывать место среза слоем жира, чтобы защитить мясо от пересыхания. При подаче ломтики прошутто не складывайте стопкой, лучше разместить их в ряд. Чтобы вкус и аромат продукта раскрылся ярче, за час до употребления ветчину необходимо достать из холодильника. Никогда не пытайтесь заморозить это сыровяленое мясо, так как это повлечет за собой изменение консистенции продукта и негативно отразится на изысканном вкусе.

Лучше всего прошутто сочетается со сладкими и сочными фруктами, а также с инжиром и дыней.